les petites bricoles de Pauline et Guillaume

20 février 2007

Lait/Carambar

    Une petite envie de chocolat chaud devant la cheminée? Oui, mais, j'ai envie de changer du chocolat!

    Ça tombe bien, j'ai quelques carambars qui me restent après avoir testé cette recette délicieuse de crumble de pommes aux carambars!

    Alors, me voilà lancée: je fais fondre 3 carambars dans une tasse de lait et je déguste: pas mal du tout! Je n'ai pas l'habitude de manger très sucré alors je vous conseille de mettre 4 carambars pour un mug de lait... à vous de voir!

15 février 2007

Muffins façon profiteroles au chocolat...

    Voici un petit dessert original dont j'ai eu l'idée après avoir vu une recette à base de madeleines sur Supertoinette.

    J'ai fait des muffins avec cette recette: là.
Seule variante, je n'avais plus de sucre en poudre alors j'ai mis 90 g de miel à la place.

    Après avoir laissé tiédir mes muffins, je les ai coupés en 2, mis une boule de glace à la vanille entre les deux parties et nappé le tout de chocolat fondu.

    Et voilà, on obtient un petit dessert original, rapide à faire et qui fait son petit effet pour un repas en amoureux ou non!

12 février 2007

Raviolis chèvre/épinards

    Cela faisait bien longtemps que j'avais envie de faire des raviolis et à force d'en voir sur les blogs et notamment sur celui de ma copine Nad, j'ai fini par me lancer!

    Pour la pâte: j'ai utilisé une recette que j'avais déjà essayée pour des tagliatelles

• 100 g de farine type 45  type 65
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 c à c d'huile d'olive

    Bien mélanger à la main tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et élastique. Laisser la pâte de côté et préparer la farce.

    Pour la farce: (j'ai fait un peu au pif alors difficile de donner des proportions justes...)

• 60 g d'épinards hachés surgelés
• 50 g de chèvre frais type "Petit Billy"
• 30 g de fromage râpé
• sel, poivre, muscade

    Dans une casserole, faire cuire à feu très doux les épinards hachés pendant 10-15 minutes, en remuant très régulièrement.
    Ajouter ensuite, les fromages, bien remuer, saler, poivrer et mettre un pincée de muscade.

    Pour les raviolis:

  Étaler la pâte en 2 rectangles de 1 mm d'épaisseur, faire des petits tas de farce espacés sur un des rectangles, recouvrir de l'autre rectangle. Bien souder entre chaque tas de farce et découper les raviolis.

    Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes (j'ai fait cuire 10 minutes car ma pâte était plutôt épaisse), égoutter et servir avec une sauce.

  Pour ma part, je les ai servi avec une sauce aux champignons: faire revenir une échalote avec 200 g de champignons de Paris et ajouter ensuite 50 cl de crème fraîche liquide. Faire épaissir à feu doux et ajouter les raviolis.

    Verdict: c'est délicieux, pas si long à faire que je ne pensais! Par contre, c'est difficile d'étaler finement la pâte et de façonner de jolis raviolis. Ça aurait peut-être été moins difficile avec de la farine type 45.
    Je pense que j'en referai avec une autre farce histoire de varier les plaisirs!

09 février 2007

Hots dogs maison

    Avec une pâte à pain de mie, j'ai improvisé hier soir, des hots dogs maison pas mauvais du tout!

    Pour la base du pain de mie, la recette est là.

  Ensuite, j'ai divisé la pâte en 6 (mais je pense que 8 serait bien mieux car ça fait des gros sandwichs), j'ai étalé chaque portions de pâte en un ovale sur lequel j'ai mis du fromage râpé, une saucisse de Strasbourg et de la moutarde.

    J'ai enduite roulé le tout en boudin, préchauffé mon four à 180°C et fait cuire 25 minutes à four chaud.

  Ces petits pains se mangent chauds avec une salade verte ou des frites mais là, c'est peut-être un peu too much car ça cale bien.

    Si je refais cette recette, je mettrais plus de moutarde et de fromage râpé.

07 février 2007

Muffins coco/choco

    Une petite envie de muffins m'a prise et n'ayant pas grand chose dans mon frigo (un seul oeuf, plus de beurre...), j'ai improvisé une petite recette en faisant un mix de plusieurs recettes de cakes et muffins.

    Pour 6 muffins:

• 140 g de farine
• 100 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 1 yaourt nature (j'ai pris un yaourt bulgare)
• 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol
• 50 g de noix de coco râpée
• 50 g de pépites de chocolat

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter progressivement la farine, la levure et la noix de coco. Bien mélanger.

    Ajouter l'huile et le yaourt puis les pépites de chocolat.

    Répartir l'appareil dans des moules à muffins et cuire 20 à 25 minutes à four chaud.


    Verdict: des muffins légers et bien gonflés, parfaits pour un dessert ou un goûter. Cependant, ils mériteraient peut-être plus de pépites de chocolat!

05 février 2007

Crépe poireau/jambon

    Pour la chandeleur, j'avais envie de crêpes salées mais j'avais envie de changer de la sempiternelle complète (oeuf/jambon/fromage) que j'aime beaucoup cependant. Je n'avais pas beaucoup d'ingrédients à ma disposition : seulement un peu de poireau émincé au congélateur, du jambon blanc, du fromage râpé... Alors, j'ai improvisé ces crêpes au poireau et jambon. Je ne fais qu'une sorte de pâte pour mes crêpes salée et sucrées car pour 2 ça ne vaut pas le coup de faire des galettes de sarrasin.

    Pour la pâte à crêpes:

• 250 g de farine  type 45 type 65
• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• 1 cuillerée d'huile
• 1 pincée de sel

    Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y casser les oeufs, ajouter l'huile, le sel et un peu de lait. Mélanger énergiquement avec un fouet et ajouter le lait progressivement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
    Laisser reposer au moins 1 heure.

    Pour la béchamel au poireau:

• un blanc de poireau
• 400 ml de lait
• 2 c à s bombées de Maïzena
• 60 g de fromage râpé
• sel, poivre, muscade

    Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir à feu doux le poireau émincé. Surveiller régulièrement la cuisson et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Pendant ce temps, préparer une béchamel en faisant épaissir à feu doux le lait + la Maïzena. Quand c'est épaissi, éteindre le feu et ajouter le fromage, du sel, poivre, et muscade puis le poireau quand il est cuit.

    Les crêpes:

  Faire cuire une crêpe et la garnir avec une tranche de jambon blanc et la béchamel au poireau. C'est prêt à être dévoré.

03 février 2007

Soufflé au fromage

  Voici une petite recette toute simple que j'adore. Servi avec une salade verte, ce soufflé est parfait pour un repas du soir.

Préparation: 25 minutes    Cuisson: 45 minutes

    Pour 3 à 4 personnes:

• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 125 g de gruyère
• 5 oeufs
• sel, poivre, muscade

     Faire une béchamel très épaisse en faisant fondre le beurre et en y incorporant rapidement la farine à l'aide d'une cuillère en bois. aire sécher la pâte à feu doux et le lait progressivement
Laisser épaissir.

  Ajouter le gruyère râpé. Laisser refroidir. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige ferme. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.

    Mettre dans un plat rond et haut et cuire 25 minutes à four chaud 180°C pour une consistance crémeuse, sinon, laisser un peu plus longtemps à température plus douce pour une consistance plus ferme.

  Cette recette est une base à laquelle on peut rajouter des tas de choses: du jambon blanc, du saumon fumé et de l'aneth...

02 février 2007

Papa, j'aime pas le fenouil!

    Quand j'étais petite, mon père cultivait toutes sortes de légumes dans son jardin et une année, il avait fait du fenouil qu'il avait préparé un jour d'été pour mon frère et moi. Ce légume eût peu de succès auprès de nous et je me souviens que mon père nous avait laissé devant notre assiette en nous disant que nous ne sortirions pas de table tant que nous n'aurions pas fini notre repas (ne vous fiez pas aux apparences, mon papa n'est pas un tyran!). Je ne suis pas sûre que ça ait duré très longtemps car nous n'avons jamais fini notre assiette et mon père n'a plus jamais cultivé de fenouil!

    Toujours est-il que j'ai redécouvert ce légume il y a quelques années au cours d'un week-end entre copines et depuis j'en cuisine régulièrement et j'avoue que j'en aime beaucoup le goût.

    Voici une recette que je fais régulièrement:

    Le risotto au fenouil:

    Pour 3 personnes:

• 200 g de riz à risotto (je n'en avais plus et j'ai pris du riz rond à dessert, ça passe aussi très bien)
• 1 fenouil
• 1 oignon
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c à s de crème fraîche
• du parmesan ou à défaut du fromage râpé
• de l'huile d'olive
• sel, poivre

     Peler et émincer finement l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

   Laver et émincer le fenouil. Le rajouter à la sauteuse et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir une minute en remuant. Arroser de vin blanc et le laisser s'évaporer.

  Mouiller avec une louche de bouillon préparé avec le cube de bouillon de volaille et 50 cl d'eau. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à absorption du bouillon. Rajouter du bouillon et renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Goûter régulièrement le riz pour voir s'il est cuit.

    Quand le riz est cuit ajouter la crème fraîche, le fromage, saler et poivrer, remuer vivement.

    Ce risotto se marie très bien avec du saumon, des saucisses fumées...

    Variante: je le sers régulièrement en plat du soir avec du saumon fumé que je rajoute au risotto à la fin de la cuisson. On peut aussi y mettre du jambon fumé.

31 janvier 2007

Miche multicéréale en cocotte

    Je faisais depuis un an mon pain au levain liquide mais celui-ci commençait à ne plus être très actif (à cause de l'hiver? Parce que je ne le nourrissais pas suffisamment?...). Bref, il a fini sa vie à la poubelle car il ne donnait que des pains tassés et raplapla!

  Du coup, j'ai adopté une autre méthode avec de la levure de boulanger déshydratée qui me convient très bien. Par contre, je ne vous cacherais que mon levain me manque car j'adorais le goût particulier qu'il donnait au pain. J'y reviendrais certainement un jour!

    Voici donc une recette de pain que je fais régulièrement.

    Il faut:

• 300 ml d'eau
• 80 g de farine complète type 105
• 200 g  de farine multicéréales Francine
• 220 g de farine type 45
• 50 g de flocons d'avoines
• 1 c à c 1/2 de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

    Dans la machine à pain, mettre l'eau légèrement tiédie et les farines. Pétrir une dizaine de minutes et laisser reposer 1 heure.

    Une heure plus tard, ajouter au pâton la levure, le sel, les flocons d'avoine et lancer le programme "pâte" (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

    Une fois le programme terminé, sortir la cuve et dégazer la pâte, puis mettre la cuve recouverte d'un film transparent au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

  Au bout de 3 heures, sortir la pâte et la pétrir longuement en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Bien aplatir le pâton obtenu et le disposer dans une cocotte en fonte ou Pyrex suffisamment grande (diamètre mini 26 cm) et tapissée de papier sulfurisé.

  Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Badigeonner le pain d'eau et saupoudrer de farine puis enfourner dans le four froid pendant 45 minutes à 230°C. Laisser le couvercle de la cocotte pendant la cuisson.

   

    Avec cette méthode, on obtient un pain doré et croustillant à la mie aérée.

    Pour plus de détails sur la méthode, allez voir ici, tout est expliqué.

29 janvier 2007

Croissants du dimanche

    Comme on me l'a expressément demandé dans les commentaires concernant le post d'hier, je me vois contrainte et forcée de vous mettre la recette des croissants que j'ai préparés pour le petit-déjeuner d'hier.

    Je remets une photo pour la forme.

    Pour cette recette, je me suis très largement inspirée d'une recette que Nad avait donné sur Supertoinette.

     Pour environ 8 croissants:

• 140  g de beurre à température ambiante
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 220 g de farine type 45
• 1 c à c de sel
• 3 c à s de sucre
• environ un verre de lait

    Faire fondre 15 g de beurre au micro-onde. Dans la machine à pain, mettre, la totalité de la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre fondu. Lancer le programme "pâte" et ajouter du lait progressivement jusqu'à obtenir un pâton bien homogène. Laisser le programme se dérouler entièrement.

  A la fin de la levée, sortir le pâton de la cuve, bien l'écraser pour le dégazer et l'entreposer 1 heure au frigo. Au bout d'une heure, la pâte a doublé de volume, l'écraser une seconde fois et la mettre 30 minutes au congélateur.

    Sortir la pâte du congélateur et l'étaler au rouleau en un rectangle 3 fois plus long que large. Étaler avec le doigt les 125 g de beurre bien mou sur les 2/3 inférieurs du rectangle et donner le premier tour: replier la pâte en 3 comme pour former une enveloppe rectangulaire.

    Faire tourner la pâte d'un quart de tour l'étaler de nouveau en rectangle et donner un second tour en la repliant de nouveau en 3.

    Mettre la pâte ainsi obtenue 30 minutes au congélateur puis 1 h au frigo.

  Faire de nouveau 2 tours en étalant la pâte en rectangle puis en la repliant en 3 deux fois de suite. Remettre la pâte 1 heure au frigo et recommencer l'opération une fois. La pâte est prête à être utilisée.

  Pour ma part, j'ai étalé la pâte en un rectangle de 6 mm d'épaisseur et découpé des triangles d'environ 12 cm de base sur 16 de côté. J'ai ensuite roulé chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers le sommet.
    J'ai fait 6 croissants comme ceci et avec le reste de pâte, j'ai fait 2 pains au chocolat en roulant un rectangle de pâte autour de 2 carrés de chocolat.

    J'ai ensuite entreposé mes viennoiseries toute la nuit au frigo et le lendemain matin, je les a laisser lever  1 heure avant de la badigeonner de lait et de les enfourner 15 minutes à four préchauffé à 200°C en chaleur tournante.

    Cette recette peut paraître fastidieuse mais elle est très simple. Il faut cependant être relativement disponible car elle se fait en plusieurs étapes successives.