Crème brûlée au miel et nougatine

28 novembre 2006

Voici une petite recette de crème brûlée qui change de l'ordinaire.

Je n'ai pas de chalumeau et je suis toujours déçue du résultat quand je fais caraméliser mon sucre sur mes crèmes brûlées sous le grill du four.

Je suis tombée sur cette recette où le caramel est remplacé par des morceaux de nougatine qui remplacent le croustillant de la croûte de caramel. Elle est tirée du livre "Petites crèmes" aux éditions Marabout.

Ingrédients (pour 6 personnes):

8 jaunes d'oeufs
60 cl de crème fraîche liquide
60 g de sucre semoule
1 c. à s. de miel liquide
10 morceaux de sucre
30 g de pistaches
30 g d'amandes

Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4).

Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans un saladier. Ajouter le miel et remuer à nouveau.

Faire chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu doux. La verser sur les oeufs battus et mélanger.

Répartir la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée. Les disposer dans un plat allant au four, verser de l'eau, à mi-hauter, et faire cuire ainsi au bain-marie pendant 1h15.

Laisser les crèmes refroidir puis les placer 2 heures au réfrégirateur.

Pendant ce temps, disposer les amandes et les pistaches dans un torchon et les casser à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Préparer le caramel en faisant fondre les morceaux de sucre dans une casserole sans eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajouter les débris de pistaches et amandes. Les mélanger au caramel.

Etaler la nougatine sur du papier sulfurisé et la placer au réfrigérateur.